Буряк «Вінегрет» - середньостиглий урожайний солодкий сорт буряка, дозріває в середньому за 130 днів. Коренеплід округлої форми без серцевини. М'якоть насиченого червоного кольору з відтінком бордо, без прожилок, солодка, соковита. Маса коренеплоду 180-340 г. Урожай на 1 м² від 4,1 до 4,6 кг. Жаростійкий, стійкий до хвороб сорт. Легко витягується з будь-якого типу грунту. Добре зберігається в зимовий період. Використовується в салатах, в тому числі в вінегреті.